小泉武夫，金内 誠，舘野真知子
世界文化社
2013.6
１９０ｐ
２１ｃｍ
4-418-13325-3
978-4-418-13325-3
基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで
食材の教科書シリーズ（ｼｮｸｻﾞｲ ﾉ ｷｮｳｶｼｮ ｼﾘｰｽﾞ）
発酵食品の基礎知識をはじめ、体への働きや食べ方のコツ・保存方法などのデータが充実した発酵食品カタログ、発酵食品活用レシピ、自家製レシピなどを掲載する。発酵食品お取り寄せ帖も収録。