ブティック社
2018.7
１６０ｐ
２６ｃｍ
4-8347-7529-7
978-4-8347-7529-7
さばく おろす ひらく プロセス写真だから、基本がわかる！
ブティック・ムック（ﾌﾞﾃｨｯｸ ﾑｯｸ）
出刃包丁を使った魚のさばき方、柳刃包丁やウロコ引き・骨抜きを使った魚のさばき方、軟体・甲殻・貝類のさばき方をプロセス写真で解説する。魚料理１０１品のレシピも収録。