川田 啓介
法政大学出版局
2025.9
２３４ｐ
２０ｃｍ
4-588-21921-9
978-4-588-21921-4
ものと人間の文化史（モノ ト ニンゲン ノ ブンカシ）
農業の機械化や自動車の登場によって役牛としての役割を終えた牛は、今もなお乳牛・肉牛として、人間との深いかかわりを持ち続けている。その生物学的特徴、日本への渡来経路や品種改良の歴史などを論じ、食文化の未来をも展望する。